Pepinillos y rábanos prensados, pressgurka.
Una forma diferente y deliciosa de hacer conserva de pepinillos es hacer pepinillos prensados o pressgurka. Es uno de los acompañamientos más tradicionales en Suecia y se usan para acompañar patés fundamentalmente o las albóndigas con patata hervida. El tradicional Skäne tiene unas proporciones de 1 medida de vinagre, 2 de azúcar y 3 de…
Coliflor encurtida con pimientos amarillos de la huerta
Cuando las huertas están a tope y tenemos estas maravillas, es el momento para elaborar estas conservas de verduras encurtidas tan sencillas y deliciosas. Son perfectas, pues conservamos las verduras y las tenemos listas para consumir en ensaladas o como un aperitivo diferente. Esta manera de consumir la coliflor me ha encantado y realmente si…
Qué es el unto gallego y como hacerlo paso a paso.
El unto es una tira de grasa que «recubre, efectivamente, las tripas». Cómo un chaleco que cubre y protege los intestinos y que llega hasta las costillas. Pero cuidado, no es la grasa que hay en las tripas, eso es otra cosa. ¿Cómo lo hacen en mi casa? Eso es lo que hacían mis abuelos…
Salmón marinado, receta tradicional sueca.
Y digo receta tradicional sueca, pues la receta me la dio una sueca, la misma que hacían su madre y su abuela. Está claro que ni mi gran amiga My, y yo no podremos tener el mismo resultado que su madre y su abuela, pues no tendremos el mismo salmón salvaje que tenían ellas, pero…
Lentejas viudas con pollo marinado en curri.
Estas lentejas de verduras se hacen de manera rápida y con muy pocos ingredientes y están realmente deliciosas. En casa las hago una vez a la semana y son un éxito, aunque ha costado Para mi gusto, el secreto es el sabor que le aporta el pimiento morrón y el colorido en básico. Lo…
Que es la grasa de cerdo o manteca de cerdo.
Para un gallego, la grasa de cerdo no es lo mismo que la manteca, y por ello, nunca diferenciamos ni decimos manteca de cerdo. Al menos antiguamente en Galicia no se llamaba «manteca de cerdo» a la grasa de cerdo. Cuando hablo de «manteca» en las recetas gallegas, mucha gente me pregunta si es «manteca…
Bechamel de calabacín saludable y sin gluten
Esta bechamel de calabacín saludable y sin gluten es una opción maravillosa para muchos de mis platos estos días. Los niños se la comen y es una buena opción si queremos reducir el consumo de harinas refinadas o para los que no pueden tomar gluten. Yo me he guiado por la receta de Inés de…
Untable de anacardos y cacao saludable.
Y para los que nos queremos cuidar un poco mas, esta es la versión saludable del untable de cacao y anacardos que ya está publicada aquí. Es la misma receta y el mismo procedimiento cambiando un par de ingredientes. Ingredientes. 100 g de manteca de anacardos. 100 g de leche de avena ( u otra…
Masa crujiente de pizza lista en unas horas.
Lo ideal para hacer pizza es hacer una masa de largas fermentaciones, pero a veces no lo hemos previsto o tenemos que improvisar, como fue mi caso y nos surgen estas cosas. Os cuento como hice una masa de pizza crujiente y llena de sabor en apenas dos horas. La masa vieja es masa que…
Pesto con nueces de brasil y tomates deshidratados.
A veces toca improvisar y lo que sale es delicioso. Este pesto de nueces de brasil y tomates deshidratados es el ejemplo claro. Esta mañana, cómo cada sábado desde que estamos «confitados», hemos tenido taller online de cocina en No-Made, y hemos cocinado unos ñoquis con un pesto. El pesto, poco tenía que ver con esto…
Cómo hacer tahine casero.
El tahine o manteca de sésamo es uno de los ingredientes básicos para hacer el clásico humus de garbanzos, pero también podemos usarlo en otras pastas o versiones diferentes de humus o patés vegetales como el de Berenjena. Una receta originaria de oriente medio, que ya está extendida en nuestras culturas. Quizá por lo sano…
Remolacha deshidratada en polvo.
Me encanta deshidratar todo tipo de plantas, frutas y hiervas aromáticas para pulverizar y luego aromatizar los panes, pasta fresca, galletas, bizcochos, helados , para las ensaladas, tostadas y muchos de ellos para las ensaladas. En este caso, para hacer este polvo de remolacha, la he deshidratado cruda con la piel. La remolacha deshidratada en…
Cómo hacer barquillos de helado caseros.
Si pienso en barquillos de helado caseros, recuerdo mi viaje a Estocolmo. Me gustó mucho esa ciudad, y gastronómicamente me traje los perritos calientes de la calle y el olor en la ciudad vieja, que desprendían las heladerías de hacer el barquillo al momento. Al fin me he decidido con ellos y vaya éxito. Los…
El caldo de gallina de las abuelas.
O caldo de pollo, caldo de carne o consomé, el remedio casero de las abuelas para todo. Un buen caldito de gallina lo curaba todo, a que sí? El caldo de las parturientas por excelencia y que bien sienta. Y hablo con conocimiento de causa, pues como no podría ser de otra manera, mi madre…
Como desalar bacalao (trucos para un desalado perfecto)
Este año, como todos los años en el puente de la constitución, nos acercamos a Portugal a comprar Bacalao salado. Así de maravilloso es el Bacalao que nos traemos a casa, listo para desalar y las recetas de navidad. Unos amigos de allí lo encargan en un ultramarinos de siempre y donde lo compraron sus…